Sous les rues pavées d’Aranda de Duero, petite ville de la province de Burgos en Castille-et-León, se cache un monde oublié que peu de visiteurs imaginent en foulant ses places animées. À plusieurs mètres de profondeur, un réseau labyrinthique de caves creusées à même le calcaire s’étend sur plus de sept kilomètres, formant l’une des villes souterraines les mieux conservées d’Europe. Ce patrimoine exceptionnel, à la fois mystérieux et vivant, constitue le véritable secret d’Aranda de Duero, une destination qui mérite bien plus qu’un simple détour sur la route des vins de la Ribera del Duero.
Selon le journal espagnol El País, Aranda de Duero concentre à elle seule l’un des plus importants réseaux de caves médiévales de la péninsule ibérique, avec plus de deux cents entrées recensées dans le seul centre historique de la ville. Ces galeries, dont les plus anciennes remontent au XIIe siècle, ont été creusées patiemment par des générations d’artisans et de vignerons qui cherchaient à profiter des conditions naturelles idéales offertes par le sous-sol calcaire : une température constante de onze à douze degrés toute l’année et un taux d’humidité parfaitement stable. Des conditions qui font de ces caves un écrin naturel incomparable pour la conservation et le vieillissement des vins rouges de la Ribera del Duero, reconnus parmi les meilleurs d’Espagne.
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