Aranda de Duero : le secret enfoui de ses sept kilomètres de caves souterraines

Sous les pavés d’Aranda de Duero, ville castillane de la province de Burgos en Espagne, se cache l’un des patrimoines souterrains les plus fascinants d’Europe. À plusieurs mètres de profondeur, un véritable labyrinthe de caves creusées à la main s’étend sur plus de sept kilomètres, tissant une toile invisible sous les rues, les maisons et les places de la ville. Ce réseau exceptionnel, façonné au fil des siècles, constitue à la fois un trésor archéologique, un monument vivant de l’histoire viticole de la Castille et un secret que les habitants gardent avec une fierté tranquille. Bienvenue dans la ville souterraine d’Aranda de Duero, là où le temps s’est suspendu dans la pierre et dans le vin.

Le phénomène est d’une ampleur rare. Selon le journal El País, la ville d’Aranda de Duero possède l’un des réseaux de caves médiévales les mieux conservés d’Espagne, avec plus de 200 caves recensées qui se superposent parfois sur deux ou trois niveaux distincts. Ces galeries, creusées principalement entre les XIIe et XVIe siècles, servaient avant tout à la conservation du vin, une activité économique centrale dans cette région du Ribera del Duero. La température y reste constante, autour de 10 à 12 degrés Celsius toute l’année, offrant des conditions idéales pour la vinification et le vieillissement des vins locaux. Selon une étude publiée par l’Universidad de Burgos, la majorité de ces caves ont été taillées à la main dans le calcaire et le grès, un travail colossal qui témoigne d’une organisation communautaire et d’un savoir-faire technique remarquables pour l’époque.